Pizza d’hiver au chou vert, à la poire et au brie

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes Pâtes & Pizzas (p. 120)

Ingrédients

  • Pour 2 portions de pâte à pizza (4 personnes) :
  • farine 350 g
  • eau tiède 2.5 dl
  • levure fraîche (ou 5 g de levure sèche) 10 g
  • miel liquide 2 c. à soupe
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • sel 1 c. à café
  • Pour la garniture :
  • choux verts 1
  • roquette 50 g
  • poires (Conférence ou Doyenné) 1
  • piments rouges 1
  • oignons 1
  • ail 2 éclats
  • brie 200 g
  • crème légère 1 dl
  • cerneaux de noix 3 c. à soupe
  • moutarde à l'ancienne 1 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (25 min + 1 h 30 à 2 h. pour lever la pâte)
  2. - Mélangez la levure et le miel dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 5 min. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  3. - Mettez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y le mélange à base de levure. Incorporez peu à peu la farine avec une cuiller.
  4. - Pétrissez la pâte durant 5 min sur le plan de travail fariné.
  5. - Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un saladier et déposez-y la boule de pâte. Faites-la tourner pour l’enduire d’huile. Déposez la pâte sur une planche ou laissez-la dans le saladier et recouvrez-la d’un essuie de cuisine. Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 h.
  6. - Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez-les sur le plan de travail fariné. Commencez avec un rouleau à pâtisserie et étirez ensuite les portions à la main. La pâte peut être plus épaisse sur les bords. Garnissez les fonds de pizza des ingrédients souhaités.
  7. - Coupez le chou vert en 4 et retirez-en le coeur dur. Coupez-le ensuite en fines lanières.
  8. - Ôtez les graines du piment et hachez-le finement.
  9. - Émincez l’oignon et l’ail.
Préparation (30 min + 12 à 15 min au four)
  1. Préchauffez le four à 225 °C.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Intégrez les lanières de chou vert et faites-les étuver à feu doux pendant 20 min.
  4. Entre-temps, pelez la poire et coupez-la en 2. Découpez chaque moitié en 6 fins quartiers. Hachez grossièrement les noix et coupez le brie en fines tranches.
  5. Ajoutez la crème légère et la moutarde aux lanières de chou vert. Mélangez bien, salez et épicez de poivre noir.
  6. Répartissez les lanières de chou sur les fonds de pizza. Disposez-y les quartiers de poire, les tranches de brie et les noix hachées.
  7. Faites cuire les pizzas au four préchauffé durant 12 à 15 min.
Présentation

Décorez ces pizzas de roquette.

Nos suggestions boissons

vin - Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. – Farnese – Italie - El Coto Crianza – D.O.C. Rioja – Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 810 kcal
Lipides 40.5 g
Glucides 80.1 g
Protéines 30.3 g
Astuce

- Vous pouvez préparer de la pâte à pizza fraîche et la conserver durant 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la surgeler. Sortez la pâte surgelée 1 jour avant utilisation et faites-la entièrement dégeler au réfrigérateur.
- Faites toujours cuire vos pizzas dans un four aussi chaud que possible. Dans les recettes de ce livre, les pizzas sont chaque fois cuites à 225 °C. Si possible, augmentez la température du four, la croûte des pizzas sera alors croustillante à souhait. Dans ce cas, ne faites pas cuire vos pizzas plus de 12 min.
- Faites suffisamment lever la pâte (1 h 30 à 2 h). C’est un peu long, mais le résultat n’en sera que meilleur.
- Le pétrissage de la pâte est aussi essentiel pour bien enclencher le processus de fermentation.
- Vous pouvez remplacer le chou vert par des épinards frais. Comptez 800 g de feuilles d’épinards pour 2 pizzas. Faites fondre les épinards durant quelques instants au point 3 et ajoutez ensuite la crème et la moutarde.
- Il vous reste du brie ?
Garnissez un morceau de baguette de fines tranches de brie et de quelques quartiers de poire. Agrémentez éventuellement d’une larme de miel et de noix hachées. Glissez sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les morceaux de poire se colorent. Un régal pour le lunch ou comme entrée avec une salade de chicons (avec de la roquette, du cresson ou de la salade de blé, par ex.).

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