Pitas à l’oeuf brouillé, aux asperges et aux anchois

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Épluchez les asperges à partir du milieu de la tige et supprimez l’extrémité dure. Coupez les pointes d’asperges en tronçons de 4 cm et le reste en petits morceaux.
3. - Faites cuire les pointes d’asperges et les morceaux ± 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez les pointes.
4. - Entre-temps, ciselez la ciboulette.
5. - Hachez ou écrasez finement les filets d’anchois.
6. - Coupez les pains pita en 2.

Préparation (15 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Battez les oeufs avec le lait. Salez et poivrez.
3. 3 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et versez-y les oeufs battus. Faites-les cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient figés (oeufs brouillés).
4. 4 Entre-temps, faites dorer les pains pita ± 5 min au four préchauffé.
5. 5 Mélangez les petits morceaux d’asperges ainsi que les anchois et la ciboulette avec les oeufs brouillés.
6. 6 Farcissez les pains pita chauds d’oeufs brouillés et enfoncez-y les pointes d’asperges, de biais.