Pintadeau à la kriek et Parmentier de céleri-rave aux champignons

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de pintadeau avec peau 4
  • céleris-raves 1
  • mange-tout 800 g
  • mélange de champignons oriental 400 g
  • pommes de terre 6
  • ail 1 éclats
  • crème fraîche 1 dl
  • kriek 17 cl
  • fond de volaille (bocal) 2 dl
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les
  2. en morceaux de taille égale.
  3. - Nettoyez les champignons avec une petite brosse ou de l’essuietout.
  4. - Émincez l’ail.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites cuire les morceaux de céleri-rave et de pommes de terre 20 à 25 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.
  2. 2 Entre-temps, portez le fond de volaille à ébullition dans un poêlon et faites réduire de moitié. Ajoutez la kriek et faites à nouveau réduire de moitié.
  3. 3 Faites cuire les mange-tout 4 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  4. 4 Faites c hauffer 1 c . à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Intégrez les champignons et saisissez-les brièvement. Salez et poivrez.
  5. 5 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre
  6. poêle et faites-y cuire les fi lets de pintadeau 10 min c ôté peau. Salez, poivrez. Retournez la volaille et poursuivez la cuisson 5 à 7 min.
Présentation

Réalisez une tourelle de purée au céleri-rave sur les assiettes en intercalant une couche de champig nons au milieu. Coupez les fi lets de pintadeau en tranches obliques, dressez-les à côté de l’acc ompagnement et nappez-les de sauce à la kriek. Servez avec les mange-tout.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 460 kcal
Lipides 12.7 g
Glucides 39 g
Protéines 44 g
Astuce

Si vous utilisez des filets de pintade surgelés , faitesles
entièrement dégeler et épongez-les.

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