Pintade aux champignons des grottes et sauce au vin rouge

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 20 min)
2. - Faites superfi ciellement dégeler les filets de pintade et épongez-les.
3. - Émincez les échalotes.
4. - Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
5. - Faites cuire les mange-tout 2 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
6. - Lavez les pommes de terre en chemise sous l’eau froide et coupez-les dans le sens de la longueur en 4 ou 6 quartiers.
7. - Hachez grossièrement le persil plat.

Préparation (35 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Entre-temps, versez le vin rouge dans une casserole et ajoutez les échalotes émincées, les baies de genièvre et la feuille de laurier. Faites réduire d’1/3. Mouillez avec le fond de volaille et faites réduire de moitié.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les champignons en plusieurs fois. Intégrez les
4. mange-tout cuits et le persil plat. Salez et poivrez.
5. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les fi lets de pintade ± 4 min de chaque côté (selon leur taille).
6. 5 Tamisez la sauce au vin rouge et fouettez-y le beurre froid en noisettes. Salez et poivrez.
7. 6 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y brièvement dorer les quartiers de pommes de terre. Salez et poivrez.

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