Pâtes au trio de pestos

Plats principaux moins de 30 min. 6 personnes Entre amis (p. 58)

Ingrédients

  • tagliatelles (ou autres pâtes, au choix) 600 g
  • fromage italien 175 g
  • Pour le pesto aux tomates séchées :
  • tomates séchées (espace fraîcheur) 100 g
  • roquette 30 g
  • ail 1 éclats
  • fromage en poudre 40 g
  • pignons de pin 25 g
  • huile d'olive 1 dl
  • thym séché 0.5 c. à café
  • sel et poivre
  • Pour le pesto à la roquette et au yaourt à la grecque :
  • roquette 70 g
  • ail 1 éclats
  • yaourts à la grecque 130 g
  • fromage en poudre 40 g
  • pignons de pin 30 g
  • huile d'olive 0.5 dl
  • basilic 0.5 plants
  • sel et poivre
  • Pour le pesto à l'artichaut et au mascarpone :
  • cœurs d'artichauts marinés (espace fraîcheur) (+ 4 c. à soupe d’huile de l’emballage) 200 g
  • mascarpone 125 g
  • fromage en poudre 40 g
  • persil plat 0.5 plants
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Astuce
Au préalable
Au préalable
  1. Pour le pesto aux tomates séchées :
  2. - Coupez les tomates séchées en lanières.
  3. - Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
  4. Pour le pesto à la roquette et au yaourt à la grecque :
  5. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Préparation (30 min)
  1. 1 Préparez les 3 sauces (voir modes de préparation ci-dessous)
  2. 2 Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée (à raison d’1 L d’eau pour 100 g de pâtes, voir temps de cuisson sur l’emballage).
  3. Pour le pesto aux tomates séchées :
  4. 1 Mixez les lanières de tomates séchées avec les pignons de pin, l’ail, la roquette, le fromage en poudre et le thym jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  5. 2 Tout en mixant, versez l’huile d’olive en fin filet.
  6. 3 Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau, salez et poivrez.
  7. Pour le pesto à la roquette et au yaourt à la grecque :
  8. 1 Mixez la roquette avec les feuilles de basilic, les pignons de pin, le fromage en poudre et l’ail jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  9. 2 Tout en mixant, ajoutez le yaourt et l’huile d’olive en fin filet.
  10. 3 Salez et poivrez.
  11. Pour le pesto à l’artichaut et au mascarpone :
  12. 1 Mixez les artichauts égouttés avec le persil plat, le fromage en poudre et le mascarpone jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  13. 2 Tout en mixant, versez petit à petit 4 c. à soupe d’huile de l’emballage des artichauts.
  14. 3 Salez et poivrez.
Présentation

Divisez les pâtes en 3 et intégrez un pesto différent dans chaque portion. Mélangez bien. Décorez de copeaux de fromage.

Nos suggestions boissons

vin Beneventano Aglianico I.G.T. Farnese Italie Vin rouge 100 % Aglianico, un cépage local de la région viticole de Benevento (environs de Naples). Le vin repose 8 mois en fûts de chêne. Robe encore jeune, d'un rouge profond, ourlée de violet. Bouquet expressif de fruits rouges mûrs, d'épices et de notes vanillées (de l'élevage sur bois). Attaque pleine et charnue, suivie d'un fruité généreux. Longue finale aux tanins présents mais souples. Salice Salentino D.O.C. Ricordi Italie Vin rouge corsé, provenant du talon de l'Italie (Pouilles). Robe foncée et bouquet agréable de cerises et de myrtilles, joliment mélangées à des touches toastées. La bouche est puissamment fruitée et très fraîche, avec de jolies notes épicées dans la finale.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Astuce

- Vous pouvez préparer les différents pestos plusieurs heures à l'avance.
- Vérifiez bien le temps de cuisson des pâtes sur l'emballage. Il peut différer selon les variétés.
- Disposez les plats de pâtes sur un chauffe-plat (les pâtes refroidissent vite).

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