Parmentier de Butternut aux lentilles et salade de chicons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez-la en morceaux de ± 2 cm.
3. - Épluchez les navets et coupez-les en dés de ± 1 cm.
4. - Hachez grossièrement les noix de cajou et les noisettes.
5. - Émincez l’oignon et le chicon.
6. - Rincez les lentilles sous l’eau froide et égouttez-les.
7. - Détaillez la pomme non pelée en fins bâtonnets.

Préparation (30 min + 15 à 20 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire la courge Butternut 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, 2 c. à soupe de persil surgelé, la noix
3. muscade, du sel et du poivre.
4. 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et les navets jaunes 5 à 8 min, tout en remuant. Intégrez-y les noix de cajou, le hachis végétarien, les lentilles et le vinaigre balsamique.
5. 4 Versez le mélange dans un plat à four et répartissez la purée de Butternut pardessus. Parsemez de graines de potiron.
6. 5 Glissez 15 à 20 min au four préchauffé. Enclenchez éventuellement le gril pour les dernières minutes de cuisson.
7. 6 Entre-temps, préparez la vinaigrette : mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à soupe de persil surgelé, le vinaigre à la framboise, le miel, du sel et du poivre.
8. Incorporez la vinaigrette dans les chicons avec la pomme et les noisettes. Servez la salade avec le parmentier de Butternut.

Valeurs nutritionnelles par personne

- Un goût de noisettes plus prononcé ? Faites griller les noisettes au four quelques instants.
- Pour gagner du temps, utilisez des dés de potiron surgelés à la place de la courge Butternut.