Panna cotta de panais au foie gras

Bouchées apéritives Moins de 45 min. 8 verrines

Ingrédients

8 verrines
  • foie gras (boucherie) 100 g
  • panais 250 g
  • citronnelle 1 tiges
  • persil plat 4 feuilles
  • crème fraîche (min. 30 % de M.G.) 2 dl
  • lait 1 dl
  • gélatine 2 feuilles
  • panko (chapelure japonaise) 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Préparation (35 min + 2 h de repos)
  1. (35 min + 2 h de repos)
  2. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
  3. 2 Pelez les panais et coupez-en 4 fines lanières avec un économe. Détaillez le reste en dés. Faites cuire les dés de
  4. panais ± 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  5. 3 Entre-temps, coupez les lanières de panais en 2 dans le sens de la longueur et disposez-les sur une plaque de
  6. four tapissée de papier cuisson. Salez et poivrez. Glissez ± 10 min au four préchauffé.
  7. 4 Faites dorer le panko dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Égouttez sur de l’essuie-tout.
  8. 5 Faites quelques incisions dans la tige de citronnelle et faites tremper la gélatine dans un fond d’eau. 6 Faites chauffer la crème, le lait et la citronnelle dans un poêlon, juste sous le point d’ébullition. Hors du feu, retirez la
  9. citronnelle et ajoutez les dés de panais. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  10. 7 Pressez la gélatine et faites-la fondre dans la crème de panais. Répartissez dans 8 verrines et laissez durcir min. 2 h au réfrigérateur.
  11. 8 Passez un couteau quelques instants sous l’eau chaude, essuyez-le et coupez le foie gras en fines tranches.
  12. 9 Déposez une tranche de foie gras sur chaque verrine et parsemez de panko. Décorez avec une lanière de panais et une feuille de persil plat.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 170 kcal
Lipides 14.8 g
Acides gras saturés 7.9 g
Glucides 5.5 g
Sucres 3.1 g
Fibres 1.3 g
Protéines 2.8 g
Sel 0.2 g
Astuce

Plutôt du poisson au menu ?
Remplacez le foie gras par des oeufs de lump ou des lanières de saumon fumé.

Sans lactose ?
Remplacez le lait et la crème par 3 dl de boisson à l’amande non sucrée ou 2,5 dl de crème de soja. Et le foie gras par un mélange de panko, de noisettes et de persil
hachés.

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