Pain complet, houmous aux petits pois et oeuf poché

Petit-déjeuners moins de 30 min. 4 pièces Moments veggie (p. 16)

Ingrédients

  • petits pois (surgelés) 50 g
  • avocats 1
  • jus de citron vert 1 c. à soupe
  • menthe fraîche 2 branches
  • œufs 4
  • pains complets 4 tranches
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation (25 min)
  1. 1 Faites cuire 50 g de petits pois surgelés 6 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Entre-temps, ciselez les feuilles de 2 branches de menthe fraîche.
  2. 2 Écrasez la chair d'1 avocat avec les petits pois. Agrémentez d'1 c. à soupe de jus de citron vert, de sel et de povire noir. Incorporez les 3/4 de la menthe.
  3. 3 Portez ± 5 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu et laissez frémir. Cassez 1 oeuf dans un bol ou une louche et faites-le délicatement glisser dans l'eau. Procédez de même pour les 3 autres oeufs et laissez-les cuire 1 min à feu doux. Laissez reposer 10 min hors du feu. Sortez les oeufs pochés de l'eau avec une écumoire et égouttez-les sur de l'essuie-tout.
  4. 4 Tartinez le pain de houmous aux petits pois et déposez 1 oeuf poché par-dessus. Salez, poivrez et parsemez de menthe restante.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 216 kcal
Lipides 12.7 g
Acides gras saturés 2.4 g
Glucides 13.6 g
Sucres 3.5 g
Fibres 4.8 g
Protéines 9.4 g
Sel 0.5 g

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