Recipe detail | Colruyt

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Ingrédients

jarrets de veau (osso buco, boucherie) 4
mélange de légumes méditerranéens (surgelés) 500 g
tomates concassées (boîte) 400 g
farine 2 c. à soupe
vin blanc 1 dl
bouillon de poule (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude) 4 dl
huile d'olive vierge extra 3 c. à soupe
laurier 2 feuilles
sel et poivre
échalotes (pour le risotto) 1
beurre (pour le risotto) 1 c. à soupe
parmesan râpé (pour le risotto) 1 c. à soupe
riz pour risotto (pour le risotto) 250 g
bouillon de poule (1 cube dissous dans 6 dl d’eau très chaude) (pour le risotto) 6 dl
huile d'olive vierge extra (pour le risotto) 1 c. à soupe
filaments de safran (quelques) (pour le risotto)
persil frais (quelques branches) (pour la gremolata)
citrons non traités (bio) (pour la gremolata) 1
ail (pour la gremolata) 2 éclats
amandes effilées (pour la gremolata) 2 c. à soupe

Au préalable

Au préalable (moins de 30 min.)

(10 min)
- Râpez le zeste du citron.
- Ciselez le persil plat.
- Pressez l’ail.
- Hachez grossièrement les amandes.
- Émincez l’échalote.

Préparation (20 min + 40 min de cuisson)

1 Salez et poivrez la viande, et passez-la dans la farine.
2 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les jarrets de veau ± 5 min de tous les côtés. Procédez par petites quantités.
3 Mouillez avec le vin blanc, 4 dl de bouillon et les tomates concassées, et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Retournez la viande régulièrement et versez un trait d’eau si nécessaire. Incorporez les légumes surgelés et prolongez la cuisson de
± 20 min.
4 Entre-temps, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote 1 à 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 6 dl de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à
absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez, poivrez, ajoutez le safran et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
5 Pour la gremolata, mélangez le zeste du citron avec le persil plat, les amandes et l’ail.

Présentation

Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le d’osso buco. Parsemez de gremolata.

Nos suggestions boissons

bière Tripel Karmeliet Bière blonde forte

vin Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Loggia delle Sassaie Toscana - Italie

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles par personne

Énergie 666 kcal

Lipides 22.9 g

Acides gras saturés 6.3 g

Glucides 64.8 g

Sucres 9.3 g

Fibres 5.3 g

Protéines 43.7 g

Sel 3 g

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