Osso buco aux légumes du Sud et risotto safrané

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Râpez le zeste du citron.
3. - Ciselez le persil plat.
4. - Pressez l’ail.
5. - Hachez grossièrement les amandes.
6. - Émincez l’échalote.

Préparation (20 min + 40 min de cuisson)

1. 1 Salez et poivrez la viande, et passez-la dans la farine.
2. 2 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les jarrets de veau ± 5 min de tous les côtés. Procédez par petites quantités.
3. 3 Mouillez avec le vin blanc, 4 dl de bouillon et les tomates concassées, et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Retournez la viande régulièrement et versez un trait d’eau si nécessaire. Incorporez les légumes surgelés et prolongez la cuisson de
4. ± 20 min.
5. 4 Entre-temps, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote 1 à 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 6 dl de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à
6. absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez, poivrez, ajoutez le safran et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
7. 5 Pour la gremolata, mélangez le zeste du citron avec le persil plat, les amandes et l’ail.

Présentation

Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le d’osso buco. Parsemez de gremolata.

Valeurs nutritionnelles par personne