Osso buco aux légumes du Sud et risotto safrané
Plats principaux
moins de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- jarrets de veau (osso buco, boucherie) 4
- mélange de légumes méditerranéens (surgelés) 500 g
- tomates concassées (boîte) 400 g
- farine 2 c. à soupe
- vin blanc 1 dl
- bouillon de poule (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude) 4 dl
- huile d'olive vierge extra 3 c. à soupe
- laurier 2 feuilles
- sel et poivre
- échalotes (pour le risotto) 1
- beurre (pour le risotto) 1 c. à soupe
- parmesan râpé (pour le risotto) 1 c. à soupe
- riz pour risotto (pour le risotto) 250 g
- bouillon de poule (1 cube dissous dans 6 dl d’eau très chaude) (pour le risotto) 6 dl
- huile d'olive vierge extra (pour le risotto) 1 c. à soupe
- filaments de safran (quelques) (pour le risotto)
- persil frais (quelques branches) (pour la gremolata)
- citrons non traités (bio) (pour la gremolata) 1
- ail (pour la gremolata) 2 éclats
- amandes effilées (pour la gremolata) 2 c. à soupe
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (10 min)
- - Râpez le zeste du citron.
- - Ciselez le persil plat.
- - Pressez l’ail.
- - Hachez grossièrement les amandes.
- - Émincez l’échalote.
Préparation (20 min + 40 min de cuisson)
- 1 Salez et poivrez la viande, et passez-la dans la farine.
- 2 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les jarrets de veau ± 5 min de tous les côtés. Procédez par petites quantités.
- 3 Mouillez avec le vin blanc, 4 dl de bouillon et les tomates concassées, et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Retournez la viande régulièrement et versez un trait d’eau si nécessaire. Incorporez les légumes surgelés et prolongez la cuisson de
- ± 20 min.
- 4 Entre-temps, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote 1 à 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 6 dl de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à
- absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez, poivrez, ajoutez le safran et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
- 5 Pour la gremolata, mélangez le zeste du citron avec le persil plat, les amandes et l’ail.
Présentation
Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le d’osso buco. Parsemez de gremolata.
Nos suggestions boissons
bière Tripel Karmeliet Bière blonde forte
vin Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Loggia delle Sassaie Toscana - Italie
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
666 kcal
Lipides
22.9 g
Acides gras saturés
6.3 g
Glucides
64.8 g
Sucres
9.3 g
Fibres
5.3 g
Protéines
43.7 g
Sel
3 g
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