Osso buco aux légumes du Sud et risotto safrané

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • jarrets de veau (osso buco, boucherie) 4
  • mélange de légumes méditerranéens (surgelés) 500 g
  • tomates concassées (boîte) 400 g
  • farine 2 c. à soupe
  • vin blanc 1 dl
  • bouillon de poule 4 dl
  • huile d'olive vierge extra 3 c. à soupe
  • laurier 2 feuilles
  • sel et poivre
  • échalotes 1
  • beurre 1 c. à soupe
  • parmesan râpé 1 c. à soupe
  • riz pour risotto 250 g
  • bouillon de poule 6 dl
  • huile d'olive vierge extra 1 c. à soupe
  • filaments de safran
  • persil frais
  • citrons non traités (bio) 1
  • ail 2 éclats
  • amandes effilées 2 c. à soupe
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Râpez le zeste du citron.
  3. - Ciselez le persil plat.
  4. - Pressez l’ail.
  5. - Hachez grossièrement les amandes.
  6. - Émincez l’échalote.
Préparation (20 min + 40 min de cuisson)
  1. 1 Salez et poivrez la viande, et passez-la dans la farine.
  2. 2 Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les jarrets de veau ± 5 min de tous les côtés. Procédez par petites quantités.
  3. 3 Mouillez avec le vin blanc, 4 dl de bouillon et les tomates concassées, et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter ± 20 min à feu doux. Retournez la viande régulièrement et versez un trait d’eau si nécessaire. Incorporez les légumes surgelés et prolongez la cuisson de
  4. ± 20 min.
  5. 4 Entre-temps, préparez le risotto : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y l’échalote 1 à 2 min à feu doux. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Versez 6 dl de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à
  6. absorption du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Salez, poivrez, ajoutez le safran et hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
  7. 5 Pour la gremolata, mélangez le zeste du citron avec le persil plat, les amandes et l’ail.
Présentation

Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le d’osso buco. Parsemez de gremolata.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 666 kCal
Lipides 22.9 g
Saturated fat 6.3 g
Glucides 64.8 g
Sugar 9.3 g
Fibres 5.3 g
Protéines 43.7 g
Salt 3 g

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