OEuf de caille sur nid de purée au panais

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux.
3. - Hachez très finement les noisettes (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

Préparation (35 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre et les panais 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. 2 Faites cuire les oeufs de caille 3 min (oeufs mollets) dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide et laissez-les refroidir quelques instants. Écalez-les.
3. 3 Entre-temps, réduisez les pommes de terre et les panais en purée. Incorporez-y la crème épaisse et les noisettes. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
4. 4 Remplissez une poche à douille de purée et formez un nid de purée dans 12 petits raviers. Disposez quelques feuilles de roquette au milieu et enfoncez-y 1 oeuf de caille.