Nouilles aux moules à l'orientale

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. - Faites superficiellement dégeler le mélange de légumes chinois.
3. - Lavez soigneusement les moules sous l’eau froide pour éliminer les restes de sable éventuels. Égouttez-les.
4. - Ciselez les feuilles de coriandre.
5. - Coupez le demi-citron vert en fins quartiers.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et étuvez-y les légumes pour moules 2 à 3 min. Intégrez-y le mélange chinois et faites revenir le tout ± 5 min.
2. 2 Ajoutez les moules, le lait de coco et la pâte de curry vert. Salez et poivrez. Faites cuire 10 min à couvert et à feu vif jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Secouez régulièrement la casserole pour une cuisson uniforme.
3. 3 Entre-temps, faites cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez-les.
4. 4 Décortiquez 3/4 des moules et mettez la chair dans la casserole. Réservez les moules entières.
5. 5 Mélangez les nouilles avec les moules au curry vert et intégrez-y la moitié de la coriandre. Salez et poivrez éventuellement.
6. 6 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les scampis marinés 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

Présentation

Répartissez les nouilles aux moules sur les assiettes et disposez-y les scampis et les moules entières. Décorez avec la coriandre restante et un quartier de citron vert.