Noix de Saint-Jacques safranées sur lit de salicornes

Entrées moins de 30 min. 6 personnes

Ingrédients

  • noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés) 12
  • salicornes 100 g
  • tomates tapas 12
  • citrons verts 1
  • thym 4 branches
  • échalotes 1
  • beurre 2 c. à soupe
  • fond de poisson (bocal) 400 ml
  • fécule de maïs 0.25 c. à soupe
  • vin blanc 0.5 dl
  • filaments de safran 0.75 tubes
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
  3. - Lavez soigneusement le citron vert sous l’eau chaude et râpez-en le zeste (sans la peau blanche). Pressez la moitié du citron vert et coupez le reste en 4.
  4. -Émincez l’échalote. Mettez-la dans un poêlon avec le vin blanc et laissez entièrement réduire à feu doux, sans colorer
  5. l’échalote. Intégrez les filaments de safran et le fond de poisson. Faites réduire de moitié. Tamisez la sauce.
  6. -Mélangez la fécule de maïs avec le jus de citron vert. Ajoutez-la petit à petit dans la sauce en fouettant, jusqu’à
  7. obtention d’une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.
Préparation (10 min)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et cuisez-y les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Divisez les tomates tapas en petites grappes et réchauffez-les dans la poêle jusqu’à ce que leur peau se fissure.
  2. 2 Entre-temps, réchauffez la sauce à feu doux.
  3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les salicornes 1 à 2 min. Salez et poivrez.
Présentation

Répartissez les salicornes sur 4 assiettes et déposez-y les noix de Saint-Jacques. Versez la sauce au safran tout autour. Décorez avec le zeste de citron vert, une grappe de tomates et une branche de thym. Servez avec un quartier de citron

Nos suggestions boissons

bière LeFort Triple Bière blonde forte

vin Château Andréa A.O.P. Graves

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 169 kcal
Lipides 9.5 g
Acides gras saturés 5.8 g
Glucides 8.6 g
Sucres 2.5 g
Fibres 1.1 g
Protéines 9.6 g
Sel 1 g
Astuce

Plutôt veggie ?
Prenez des nuggets végétariens à la place des noix de Saint-Jacques et remplacez le fond de poisson par du bouillon de légumes.

Plutôt sans lactose ?
Faites cuire les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive

Vu moins cher ailleurs?

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