Navarin d’agneau et purée au céleri-rave

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes Vite à table (p. 99)

Ingrédients

  • tanches d'agneau désossées (boucherie) 800 g
  • céleris-raves 500 g
  • navets 200 g
  • carottes 2
  • céleris blancs 2 branches
  • courgettes 1
  • pommes de terre 500 g
  • oignons 1
  • ail 1 éclats
  • lait 3 dl
  • beurre 1 c. à soupe
  • tomates concassées (boîte) 400 g
  • vin rouge 2 dl
  • fond de veau (bocal) 3 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • bouquet garni (séché) 1
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. – Pelez les navets et les carottes. Coupez-les en morceaux, tout comme le céleri et l’oignon.
  3. – Coupez la courgette non pelée en morceaux de 2 cm.
  4. – Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm.
  5. – Pelez les pommes de terre et le céleri-rave, et détaillez-les en cubes de 2 cm.
  6. – Émincez l’ail.
Préparation (1 h 10)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et dorez-y l’oignon, l’ail et la viande d’agneau de tous les côtés. Salez et poivrez.
  2. 2 Ajoutez les navets, les carottes, le céleri, la courgette et les tomates concassées. Mélangez et laissez étuver quelques minutes.
  3. 3 Mouillez avec le vin rouge et le fond de veau. Épicez de sel, de poivre et du bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
  4. 4 Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, le beurre, du sel, du poivre et de la noix muscade.
Nos suggestions boissons

bière SchuppenBoer Tripel Bière à la robe dorée et au nez fruité et épicé. La bouche, pleine, est émaillée de notes fruitées.

vin Hardy’s « Nottage Hill » Shiraz – Australie Vin rouge assez puissant et très fruité, aux notes typiques d’eucalyptus.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 696 kcal
Lipides 27.1 g
Acides gras saturés 12.3 g
Glucides 46.9 g
Sucres 19.4 g
Fibres 13.3 g
Protéines 50.3 g
Sel 1.6 g

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