Muffins de Butternut cannelle-gingembre

Préparation (25 min + ± 45 min au four + temps de refroidissement)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Détaillez la chair de la courge en dés. Mettez-les dans un plat à four et arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les griller ± 25 min au four préchauffé.
3. 3 Entre-temps, hachez grossièrement le mélange de noix (pour votre facilité, mettez-le dans un sachet en plastique et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
4. 4 Mixez finement les flocons d’avoine au mixeur électrique ou dans un blender avec la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sel, le gingembre et la cannelle ou les épices pour spéculoos.
5. 5 Transvasez les dés de courge grillés dans un récipient à bord haut ou un blender, et ajoutez-y le sirop d’érable et le yaourt. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
6. 6 Incorporez la courge mixée dans le mélange au sarrasin. Battez les oeufs et intégrez-les au mélange avec 80 ml d’huile d’olive. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis intégrez-y les noix hachées.
7. 7 Déposez 10 à 12 formes en papier dans les compartiments d’un moule à muffins et remplissez-les de pâte jusqu’au bord. Parsemez de graines de potiron.
8. 8 Glissez les muffins ± 20 min au four préchauffé à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, piquez-y la lame d’un couteau ; elle doit en ressortir sèche.
9. 9 Laissez refroidir quelques instants hors du four, dans le moule, puis hors du moule sur une grille.

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