Mousse au chocolat à l’orange sanguine et biscuits sans gluten

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (15 min + 30 min de repos)
2. - Lavez soigneusement 1 orange sanguine sous l’eau très chaude. Râpez-en le zeste, sans la peau blanche (l’équivalent d’1 c. à soupe + 1 c. à café).
3. - Épluchez les oranges sanguines à vif (jusqu’à la chair) avec un couteau pointu. Détachez les quartiers entre les membranes et procédez au-dessus d’un bol pour récolter le jus (1 dl + ± 2 c. à soupe).
4. - Pour les biscuits : mélangez 1 œuf avec la poudre d’amandes, le beurre, 2 c. à soupe de sucre et la farine. Ajoutez-y 1 c. à soupe de zeste d’orange sanguine et le sel. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Formez-en une boule et emballez-la dans du film fraîcheur. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Préparation (20 min + 2 à 3 de repos + 20 min au four)

1. 1 Pour la mousse au chocolat : faites chauffer 1 dl de jus d’orange sanguine dans un poêlon. Versez-le sur les pastilles de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.
2. 2 Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme.
3. 3 Battez 2 dl de crème fraîche à moitié ferme. Battez le reste fermement et incorporez-y 2 c. à soupe de jus d’orange sanguine et le reste du zeste.
4. 4 Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre. Incorporez-y la crème fraîche à moitié ferme et le chocolat fondu, puis les blancs d’œufs en neige avec une cuillère en bois. Laissez durcir 2 à 3 h au réfrigérateur.
5. 5 Préchauffez le four à 180 °C.
6. 6 Formez des boulettes de pâte et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et glissez-les ± 20 min au four préchauffé à 180 °C.

Présentation

Déposez une boule de mousse au chocolat sur un biscuit et décorez avec les quartiers d’oranges sanguines et la crème fraîche ferme.