Mousse au basilic, crevettes et scampis frits

Bouchées apéritives moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • crevettes de la mer du Nord (espace fraîcheur) 40 g
  • scampis crus non décortiqués Medium (surgelés) 4
  • tomates cerises de différentes couleurs 100 g
  • basilic frais 20 g
  • crème culinaire (20 % de M.G.) 1.5 dl
  • ricotta 100 g
  • œufs 1
  • panko (chapelure japonaise) 50 g
  • farine 2 c. à soupe
  • feuilles de gélatine 2
  • huile d'arachide 2 c. à soupe
  • ras el hanout 1 pointes de couteau
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 10 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler les scampis, décortiquez-les et épongez-les.
  3. - Battez l’oeuf.
  4. - Passez les scampis dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans le panko.
  5. - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pressez-les.
  6. - Coupez les tomates cerises en quartiers.
  7. - Déchirez les feuilles de basilic et réservez-en une cuillerée pour la décoration.
Préparation (20 min + 2 h de repos)
  1. 1 Faites chauffer la moitié de la crème dans un poêlon. Hors du feu, faites-y dissoudre les feuilles de gélatine en mélangeant. Laissez tiédir.
  2. 2 Mixez la préparation avec le reste de la crème et le basilic. Ajoutez-y la ricotta et continuez de mixer. Assaisonnez de ras el hanout, de sel et de poivre. Versez la mousse dans des verrines et laissez prendre minimum 2 h
  3. au réfrigérateur.
  4. 3 Entre-temps, salez et poivrez les tomates cerises.
  5. 4 Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle à griller et cuisez-y les scampis 3 à 4 min de chaque côté. Vous pouvez également les faire frire 3 à 4 min dans une friteuse à 180 °C.
Présentation

Disposez les tomates cerises dans les verrines de mousse au basilic. Parsemez de crevettes et couronnez le tout d’un scampi frit. Décorez du basilic réservé.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 271 kcal
Lipides 17.5 g
Acides gras saturés 7.7 g
Glucides 13.6 g
Sucres 3.2 g
Fibres 0.7 g
Protéines 14.5 g
Sel 0.8 g
Astuce

Vous pouvez préparer les verrines à l’avance, il suffit de cuire les scampis au moment de servir.

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