Moussaka

Au préalable (Moins de 45 min.)

1. (35 min)
2. - Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger au moins 30 min dans une passoire. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et épongez-les.
3. - Entre-temps, émincez les oignons, l’ail et le persil plat.
4. - Râpez le parmesan.
5. - Séparez les jaunes d’oeufs des blancs.

Préparation (40 min + 45 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y la moitié des aubergines des 2 côtés. Réservez hors de la poêle. Rajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y le reste des aubergines.
3. 3 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons 4 min. Ajoutez l’ail et prolongez la cuisson d’1 min. Intégrez le hachis et faites-le cuire ± 5 min, en l’égrenant avec une fourchette.
4. 4 Ajoutez la passata, les herbes de Provence, la cannelle et
5. le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, puis laissez mijoter ± 20 min. Intégrez le persil plat en fin de cuisson.
6. 5 Entre-temps, faites fondre 50 g de beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit le lait froid, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Salez et poivrez. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs.
7. 6 Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre. Garnissez le fond avec la moitié des tranches d’aubergines et versez la préparation au hachis par-dessus. Ajoutez 25 g de parmesan râpé, puis le reste des aubergines et terminez par la sauce blanche. Parsemez du reste de parmesan.
8. 7 Faites cuire la préparation ± 45 min au four préchauffé. Laissez reposer 10 min hors du four.

Présentation

Accompagnez votre moussaka d’une salade verte.