Moelleux de porc, courgettes et fenouil à la moutarde

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Hachez les pistaches (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
3. - Râpez la pomme non pelée et mélangez-la avec le panko et les pistaches. Salez et poivrez.
4. - Coupez les fenouils en 4 et retirez la partie dure. Détaillez-les ensuite en fi nes lanières.
5. - Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une cuiller. Coupez-les ensuite en bâtonnets de 4 cm sur 1/2.

Préparation (10 min + ± 50 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le moelleux de porc de tous les côtés, puis transvasez-le dans un plat à four. Enduisez-le de crème de balsamique et répartissez le mélange pomme-pistaches par-dessus. Glissez ± 40 min au four préchauffé.
3. 3 Entre-temps, lavez bien les grenailles non pelées à l’eau froide et disposez-les dans un plat à four avec les branches de thym. Salez, poivrez et glissez 50 min au four, avec la viande.
4. 4 Laissez reposer le moelleux 10 min hors du four, sous une feuille d’aluminium.
5. 5 Entre-temps, battez le jaune d’oeuf avec les 2 sortes de moutarde et la crème légère.
6. 6 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les bâtonnets de courgette et les lanières de fenouil pendant 5 min. Mouillez avec la sauce moutarde et prolongez la cuisson de 2 min.

Présentation

Coupez la viande en tranches égales et présentez les
sur les assiettes avec les grenailles rôties et les légumes à la sauce moutarde.

Valeurs nutritionnelles par personne