Mignonnette de porc à la sauce moutarde et crème de panais

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Pelez les panais et coupez-les en morceaux.
3. - Coupez les champignons blonds en 4.
4. - Prélevez les feuilles de cresson.
5. - Effeuillez la branche de thym.

Préparation (30 min)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites dorer les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
3. 3 Faites cuire les panais 15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et mélangez-y 1 dl de crème culinaire et 1 c. à soupe de beurre. Mixez finement et épicez de sel, de poivre noir et de noix muscade.
4. 4 Entre-temps, mettez les champignons dans un plat à four et agrémentez-les d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre noir. Faites-les cuire ± 10 min au four préchauffé.
5. 5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les mignonnettes de porc de chaque côté. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 min de chaque côté. Réservez la viande au chaud hors de la poêle.
6. 6 Déglacez la poêle avec 1 dl d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez réduire 2 min, puis intégrez la crème culinaire restante et la moutarde. Réchauffez quelques instants.

Présentation

Coupez les mignonnettes de porc en tranches et nappez-les de sauce moutarde. Répartissez la crème de panais sur les assiettes et disposez-y les champignons blonds. Décorez avec le cresson et les noisettes. Un régal avec des croquettes.