• Prenez l’huître en main, la coquille plate vers le haut pour que l’huître reste dans la coquille. Utilisez un essuie de cuisine plié en 2 pour vous protéger la main.
• Introduisez la lame d’un couteau à huîtres au niveau de la charnière, entre les 2 coquilles. Faites pivoter le couteau pour ouvrir l’huître. Détachez la coquille supérieure de la coquille inférieure. Maintenez bien l’huître à l’horizontale pour éviter que l’eau ne s’en écoule.
• Jetez la coquille supérieure (plate). Glissez le couteau sous l’huître pour couper le muscle. Retirez les éclats de coquille. Déposez les huîtres sur de la glace.

Comment faire ? Regardez le petit film.