Médaillons de limande aux poireaux et au chèvre

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 15 min)
2. - Faites superficiellement dégeler les médaillons de poisson et épongez-les.
3. - Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes d’1 cm.
4. - Pelez les pommes de terre et coupezles en cubes.
5. - Détaillez la bûche de chèvre en morceaux.

Préparation (25 min + 20 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
3. 3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y les poireaux 10 min. Salez et poivrez.
4. 4 Badigeonnez un plat à four avec 1/2 c. à soupe de beurre. Étalez-y les poireaux et ensuite les morceaux de chèvre.
5. 5 Enfoncez les médaillons de limande dans les poireaux et garnissez-les d’une cuillerée de tapenade (réservez de la tapenade pour la purée).
6. 6 Glissez le plat 20 min au four préchauffé.
7. 7 Réduisez les pommes de terre en purée avec la crème légère, le jaune d’œuf et la tapenade restante. Salez et poivrez.

Présentation

Dressez 2 médaillons de poisson par assiette. Présentez avec la purée et les poireaux.