
Médaillon de veau au crumble et topinambours aux pommes
Ingrédients
- médaillons de veau (boucherie) 4
- purée de pommes de terre aux poireaux (surgelés) 1 kg
- topinambours 500 g
- pommes 2
- sauge 0.5 plants
- beurre 3 c. à soupe
- noisettes 4 c. à soupe
- panko (chapelure japonaise) 4 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- huile d'olive 1 c. à soupe
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Effeuillez la sauge et réservez quelques feuilles pour la décoration. Mixez le reste des feuilles avec la moitié des noisettes dans un blender (ou hachez les finement) et ajoutez 1 c. à soupe de beurre. Mixez brièvement jusqu’à
- obtention d’un crumble. Intégrez le panko et salez.
- - Pelez les topinambours et coupez-les en dés.
- - Coupez les pommes en quartiers.
Préparation
- 1 Faites chauffer l’huile d’olive avec 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Rissolez-y les topinambours et les pommes ± 10 min. Salez et poivrez. Déglacez avec 1/2 dl d’eau et saupoudrez de sucre. Prolongez la cuisson de 5 min.
- 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle résistant au four et saisissez-y la viande 1 min de chaque côté. Salez, poivrez et éparpillez le crumble sur la viande. Enclenchez le gril du four et enfournez la poêle 2 min. Hors du four, laissez reposer la viande quelques instants sous une feuille d’aluminium.
- 3 Entre-temps, réchauffez la purée aux poireaux surgelée dans un poêlon à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
Présentation
Garnissez les assiettes de noisettes et de feuilles de sauge restantes.
Nos suggestions boissons
bière Postel Triple Bière d’abbaye blonde
vin Château La Croix Sainte-Anne A.O.P. Bordeaux Supérieur
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
691 kcal
Lipides
32.8 g
Acides gras saturés
18.3 g
Glucides
53 g
Sucres
8.1 g
Fibres
4.6 g
Protéines
43.9 g
Sel
0.9 g