Recipe detail | Colruyt

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Ingrédients

médaillons de biche (boucherie) 4
courges Butternut 1
épinards frais 200 g
chicons 4
jeunes oignons 3
romarin frais 2 branches
pommes de terre 800 g
ail 1 éclats
fromage râpé 70 g
beurre 2 c. à soupe
lait 2.5 dl
crème fraîche 2.5 dl
moutarde 2 c. à soupe
vin rouge 1 dl
fond de gibier (bocal) 4 dl
huile d'olive 2 c. à soupe
thym séché 0.3 c. à café
sel et poivre
liant instantané pour sauces (facultatif) 1 c. à café

Au préalable

Au préalable (Moins de 45 min.)

(30 min)
- Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés de max. 1 cm.
- Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (pour votre facilité, utilisez une mandoline)
- Pressez l’ail.
- Détachez les feuilles des chicons.

Préparation (1 hour)

1 Préchauffez le four à 180 °C.
2 Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et alternez-y les pommes de terre et les chicons en les faisant se chevaucher.
3 Mélangez le lait avec la crème fraîche, la moutarde et l’ail pressé. Épicez de sel, de poivre et de thym séché. Versez la préparation sur les pommes de terre et les chicons. Parsemez le tout de fromage râpé et faites cuire 50 min au four préchauffé.
4 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole large et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min. Ajoutez les dés de courge et faites-les dorer 10 min, avec les branches de romarin, du sel et du poivre. Intégrez les épinards et laissez les fondre.
5 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les médaillons de biche 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson ± 2 min.
6 Réservez la viande au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le vin rouge et détachez les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère en bois. Arrosez de fond de gibier et faites réduire 5 min à feu vif. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

Présentation

Coupez la viande en tranches et répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les légumes et le gratin de chicons.

Nos suggestions boissons

bière Omer Bière blonde forte

vin Château Coufran A.O.P. Haut-Médo

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles par personne

Énergie 824 kcal

Lipides 46.2 g

Acides gras saturés 25.7 g

Glucides 46.8 g

Sucres 13.9 g

Fibres 4.1 g

Protéines 48.3 g

Sel 1.8 g

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