Matelote d’anguilles

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes Ensemble en cuisine (p. 114)

Ingrédients

  • darnes d'anguille (surgelés) 700 g
  • champignons 500 g
  • carottes 3
  • persil frais 1 branches
  • thym frais 1 branches
  • oignons 3
  • ail 2 éclats
  • beurre à température ambiante 2 c. à soupe
  • farine 1 c. à soupe
  • vin rouge (Le Haut-Médoc d’Éric Miailhe, par ex.) 2 dl
  • bouillon de poisson (ou de poule 1/2 cube dissous dans 1,5 dl d’eau très chaude) 1.5 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • laurier 1 feuilles
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. - Faites superficiellement dégeler les darnes d’anguille et épongez-les.
  2. - Coupez les champignons en lamelles et les carottes en petits dés.
  3. - Émincez les oignons et l’ail.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. 2 Ajoutez les dés de carottes, le thym, le persil et le laurier. Salez, poivrez et faites mijoter quelques instants. Versez le vin et le bouillon sur la préparation, et prolongez la cuisson de 10 min.
  3. 3 Intégrez les anguilles et faites cuire 15 min à feu doux.
  4. 4 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre casserole et faites-y revenir les champignons pendant 5 min, tout en remuant. Salez et poivrez.
  5. 5 Mélangez 1 c. à soupe de beurre avec la farine jusqu’à obtention d’une masse homogène (beurre manié).
  6. 6 Retirez le thym, le persil et le laurier de la casserole, et remplacez-les par les champignons. Incorporez peu à peu le beurre manié pour lier la sauce. Salez et poivrez si nécessaire.
Présentation

Un régal avec du riz.

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vin Château Coufran – A.O.P. Haut-Médoc

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 636 kcal
Lipides 49.1 g
Glucides 9.2 g
Protéines 31.1 g

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