Marcassin, légumes d’automne et gratin dauphinois
Plats principaux
plus de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
- rôtis de marcassin (boucherie) 600 g
- petits oignons blanchis (surgelés) 200 g
- gratin dauphinois (surgelés) 4
- céleris-raves 0.5
- potimarrons 0.33
- romarin frais 2 branches
- beurre 1 c. à soupe
- fond de gibier (bocal) 4 dl
- confit d’oignons ardennais (bocal) 2 c. à soupe
- huile d'olive 3 c. à soupe
- baies de genièvre 4
- laurier 2 feuilles
- sel et poivre
Au préalable
Préparation (± 1 h)
- 1 Préchauffez le four à 170 °C.
- 2 Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y le rôti de tous les côtés. Salez, poivrez et mettez la viande dans un plat à four. Ajoutez les baies de genièvre et les feuilles de laurier, et mouillez avec 2 dl de fond de gibier. Glissez 50 min au four préchauffé.
- 3 Entre-temps, pelez le céleri-rave et le potimarron. Retirez les graines et les filaments du potimarron. Coupez les légumes en dés d’1 cm.
- 4 25 min avant la fin de la cuisson de la viande, enfournez les gratins dauphinois.
- 5 Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les petits oignons surgelés 10 min. Ajoutez le potimarron, le céleri-rave et les branches de romarin. Prolongez la cuisson de 10 min en remuant. Salez et poivrez.
- 6 Hors du four, versez le fond de gibier restant sur la viande. Détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et intégrez le confit d’oignons dans la sauce. Salez et poivrez.
Présentation
Coupez le rôti en tranches et déposez-les sur les assiettes avec des légumes et un gratin. Nappez de sauce.
Nos suggestions boissons
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vin Château Goudray « La Majeure » A.O.P. Côtes du Rhône Villages Plan de Dieu
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
570 kcal
Lipides
31.3 g
Acides gras saturés
16.8 g
Glucides
32.3 g
Sucres
5.7 g
Fibres
6.4 g
Protéines
36.3 g
Sel
2.8 g
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