Manchette d'agneau aux asperges grillées, sauce au cerfeuil

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • manchettes d'agneau (boucherie) 2
  • asperges vertes 2 bottes
  • cerfeuil 1 raviers
  • citrons 1
  • romarin frais 3 branches
  • grenailles 600 g
  • échalotes 2
  • crème culinaire (20 % de M.G.) 1 dl
  • vermouth blanc sec 1 dl
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 2 dl d'eau très chaude) 2 dl
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation (25 min + 40 min au four)
  1. Préchauffez le four à 190 °C.
  2. Lavez les grenailles, coupez-les en 2 et effeuillez le romarin.
  3. Mettez les demi-grenailles dans un plat à four avec le romarin et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Remuez bien le tout et faites cuire les grenailles au four préchauffé durant 40 min.
  4. Entre-temps, émincez les échalotes, pressez le citron (pour obtenir 1 c. à soupe de jus) et coupez le pied des asperges.
  5. Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 4 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
  6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Salez et poivrez les manchettes d’agneau, puis faites-les cuire durant 3 à 4 min de chaque côté.
  7. Mettez la viande dans un plat à four et enfournez-la avec les grenailles pendant 6 à 8 min. Retirez le plat de viande du four et recouvrez-le d’aluminium. Laissez reposer la viande durant 10 min avant de la découper.
  8. Entre-temps, préparez la sauce : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Mouillez avec le vermouth et faites réduire de moitié. Versez le bouillon et faites à nouveau réduire de moitié. Incorporez la crème culinaire et le jus de citron. Salez et poivrez.
  9. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à griller et réchauffez-y les asperges jusqu’à ce qu’elles soient joliment zébrées. Salez et poivrez.
  10. Émincez le cerfeuil et intégrez-le à la sauce.
Présentation

Découpez chaque manchette d’agneau entre les côtes. Déposez 3 morceaux sur chaque assiette avec des asperges grillées et des grenailles au romarin. Nappez la viande et les asperges de sauce au cerfeuil.

Nos suggestions boissons

bière Charles Quint Rouge Rubis (bière spéciale)

vin Château Lestage - A.O.P. Listrac

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 643 kcal
Lipides 33.5 g
Glucides 38.7 g
Protéines 41.7 g

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