Magret de canard au pesto et risotto à la laitue romaine

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 20 min)
2. - Faites superfi ciellement dégeler les magrets de canard et épongez-les.
3. - Coupez les minilaitues en fi nes lanières.
4. - Émincez les jeunes oignons et hachez grossièrement l’ail.
5. - Râpez le parmesan.
6. - Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Préparation (40 min)

1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les jeunes oignons pendant 2 min.
2. 2 Ajoutez les minilaitues et prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.
3. 3 Augmentez la température et incorporez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez de vin blanc et laissez entièrement évaporer le liquide.
4. 4 Versez 1 c. à soupe de bouillon sur le riz et mélangez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Intégrez petit à petit le reste du bouillon et mélangez de temps en temps pour
5. que le risotto reste bien onctueux. Le riz est cuit après 18 à 20 min.
6. 5 Entre-temps, quadrillez la peau des magrets avec un couteau aiguisé, puis salez et poivrez des 2 côtes. Faites bien chauffer une poêle et cuisez-y les magrets 10 min côté peau.
7. 6 Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 6 min. Réservez-les hors de la poêle dans une feuille d’aluminium et laissezles reposer 10 min.
8. 7 Entre-temps, mixez les feuilles de basilic avec l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pin et les 2/3 du parmesan. Salez et poivrez.
9. 8 Retirez le risotto du feu et incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et le reste du parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants.
10. 9 Entre-temps, coupez les magrets en tranches.

Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les tranches de magret par-dessus. Garnissez de pesto.

Valeurs nutritionnelles par personne