Magret de canard au pesto et risotto à la laitue romaine

Plats principaux moins de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • magrets de canard (surgelés) 2
  • minilaitues romaines 3
  • jeunes oignons 5
  • basilic 1 plants
  • ail 1 éclats
  • parmesan (bloc) 100 g
  • beurre 2 c. à soupe
  • riz pour risotto 300 g
  • pignons de pin 2 c. à soupe
  • vin blanc sec 1.5 dl
  • bouillon de poule (1,5 cube dissous dans 8 dl d’eau très chaude) 8 dl
  • huile d'olive 1 dl
  • poivre noir (moulin)
  • sel
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Faites superfi ciellement dégeler les magrets de canard et épongez-les.
  3. - Coupez les minilaitues en fi nes lanières.
  4. - Émincez les jeunes oignons et hachez grossièrement l’ail.
  5. - Râpez le parmesan.
  6. - Faites griller les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
Préparation (40 min)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les jeunes oignons pendant 2 min.
  2. 2 Ajoutez les minilaitues et prolongez la cuisson de 5 min à feu doux.
  3. 3 Augmentez la température et incorporez le riz. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez de vin blanc et laissez entièrement évaporer le liquide.
  4. 4 Versez 1 c. à soupe de bouillon sur le riz et mélangez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon. Intégrez petit à petit le reste du bouillon et mélangez de temps en temps pour
  5. que le risotto reste bien onctueux. Le riz est cuit après 18 à 20 min.
  6. 5 Entre-temps, quadrillez la peau des magrets avec un couteau aiguisé, puis salez et poivrez des 2 côtes. Faites bien chauffer une poêle et cuisez-y les magrets 10 min côté peau.
  7. 6 Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 6 min. Réservez-les hors de la poêle dans une feuille d’aluminium et laissezles reposer 10 min.
  8. 7 Entre-temps, mixez les feuilles de basilic avec l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pin et les 2/3 du parmesan. Salez et poivrez.
  9. 8 Retirez le risotto du feu et incorporez-y 1 c. à soupe de beurre et le reste du parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez reposer quelques instants.
  10. 9 Entre-temps, coupez les magrets en tranches.
Présentation

Répartissez le risotto sur les assiettes et disposez les tranches de magret par-dessus. Garnissez de pesto.

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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1331 kcal
Lipides 94.6 g
Glucides 60.9 g
Protéines 53.3 g

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