Loup de mer pané et chou blanc façon carbonara

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • filets de loup de mer (surgelés) 4
  • pancetta 100 g
  • choux blancs 1
  • thym 0.5 plants
  • persil plat frais (quelques) 2 branches
  • œufs 2
  • Grana Padano râpé 50 g
  • crème extra légère (7 % de M.G.) 25 cl
  • panko (chapelure japonaise) 50 g
  • huile 2 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Faites superficiellement dégeler le poisson et épongez-le.
  3. - Séparez les blanc d’oeufs des jaunes. Battez les blancs à la fourchette avec du sel et du poivre. Réservez les jaunes.
  4. - Efeuillez le thym et mélangez les feuilles dans le panko. Passez les filets de poisson dans les blancs d’oeufs battus, puis dans le panko.
  5. - Retirez la pardie dure du chou blanc et détaillez le reste en tagliatelles d'1cm de largeur.
  6. - Battez la crème avec les jaunes d’oeufs et la moitié du fromage râpé.
  7. - Coupez la pancetta en lanières et ciselez les feuilles de persil plat.
Préparation
  1. 1 Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse et faites-y dorer la pancetta 2 à 3 min. Réservez hors de la poêle.
  2. 2 Faites chauffer l'huile dans la poêle et cuisez-y les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.
  3. 3 Entre-temps, faites cuire les tagliatelles de chou blanc 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et incorporez-y le mélange aux oeufs.
Présentation

Répartissez les tagliatelles de chou blanc dans des assiettes creuses et parsemez-les de pancetta. Ajoutez un filet de poisson. Terminez par le persil plat et servez avec le fromage rapé restant.

Nos suggestions boissons

bière Floreffe Triple Bière d'bbaye blonde

vin Le Peyrat A.O.P. Graves

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 532 kcal
Lipides 25.2 g
Acides gras saturés 9.9 g
Glucides 23.6 g
Sucres 16.8 g
Fibres 9.8 g
Protéines 47.2 g
Sel 1.7 g

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