Loempias à la tapenade de manouri, aux tomates séchées et à la courgette

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Râpez grossièrement la courgette non pelée.
3. - Détaillez les tomates demi-séchées en dés.
4. - Ciselez la menthe (réservez quelques feuilles pour la garniture).
5. - Écrasez le manouri avec une fourchette et mélangez-le avec la courgette, les tomates et la menthe. Salez et poivrez.
6. - Battez le jaune d’oeuf.
7. - Effeuillez les branches de thym.

Préparation (20 min)

1. 1 Coupez les feuilles de pâte filo en carrés de 15 cm de côté.
2. 2 Badigeonnez 1 carré de pâte filo de jaune d’oeuf et couvrez-le d’un autre carré de pâte. Orientez un des coins du double carré de pâte vers vous et disposez une cuillère à café de farce au manouri au centre. Repliez le coin inférieur, puis les coins latéraux sur la farce et roulez le
3. tout de façon à obtenir un loempia. Fixez la pâte filo avec du jaune d’oeuf. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
4. 3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les loempias 2 à 3 min de chaque côté.

Présentation

Parsemez les loempias de miel, et de feuilles de thym et de menthe.