Limande meunière, stoemp à l’endive et dressing aux fines herbes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Détaillez l’endive en petits morceaux.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Coupez les radis en quartiers.
5. - Émincez l’échalote.
6. - Ciselez le persil plat et la ciboulette.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait et 1 c. à soupe de beurre.
2. 2 Entre-temps, faites cuire les oeufs 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, laissez-les refroidir et écalez-les.
3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y réduire l’endive. Intégrez-la dans la purée et épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
4. 4 Préparez le dressing : écrasez les oeufs durs à l’aide d’une fourchette et mélangez-les avec la mayonnaise, le yaourt, l’échalote et les fines herbes. Salez et poivrez.
5. 5 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté.
6. 6 Mélangez les radis dans la salade.

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