Légumes farcis au quinoa et halloumi grillé

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (20 min)
2. - Faites tremper les raisins secs 20 min dans de l’eau. Égouttez.
3. - Entre-temps, retirez le chapeau des courgettes et évidez-les.
4. - Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur, et ôtez-en les graines et les filaments blancs.
5. - Émincez l’ail, le piment rouge après en avoir retiré les graines et l’oignon rouge.
6. - Coupez les tomates en 4. Épépinez-les et détaillez-les en cubes.
7. - Ciselez la menthe et la coriandre.
8. - Hachez grossièrement les amandes.
9. - Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis.
10. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (40 min)

1. 1 Mettez les courgettes et les demi-poivrons doux sur une grille, et faites-les cuire ± 35 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l’emballage).
3. 3 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une casserole et faites-y brièvement revenir l’ail et le piment rouge. Ajoutez le quinoa, les graines de chanvre et les amandes, et prolongez la cuisson de 8 min à feu doux.
4. 4 Incorporez l’oignon rouge, les raisins secs, les tomates et les fi nes herbes. Salez, poivrez et réchauffez le tout 1 min.
5. 5 Coupez le halloumi en tranches et faites-les dorer dans une poêle à griller sans matière grasse.
6. 6 Farcissez les courgettes et les demi-poivrons doux de quinoa. Couvrez-les de halloumi et arrosez éventuellement d’1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra.

Valeurs nutritionnelles par personne

Vous pouvez intégrer des olives vertes et noires émincées dans la préparation, au point 4.