Lapin aux champignons et couscous amandes-abricots

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes

Ingrédients

  • lapin découpé (boucherie) 1
  • légumes pour couscous (surgelés) 500 g
  • mélange de champignons aux fines herbes 200 g
  • coriandre 0.5 plants
  • beurre 2 c. à soupe
  • couscous (semoule de blé) 400 g
  • abricots séchés 200 g
  • amandes 2 c. à soupe
  • concentré de tomates 1 c. à soupe
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Préparation (10 min + 1 h 30 de cuisson)
  1. 1 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une casserole, et dorez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomates. Couvrez d'eau à ras et laissez mijoter 1 h à feu
  2. doux et à couvert. Remuez régulièrement.
  3. 2 Intégrez les abricots, les légumes pour couscous surgelés et les champignons dans la préparation, et poursuivez la cuisson de 30 min.
  4. 3 Entre-temps, faites cuire le couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égrenez-le avec une fourchette.
  5. 4 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et dorez-y les amandes 2 min. Salez-les. Ciselez la coriandre.
Présentation

Dressez les morceaux de lapin sur les assiettes avec des légumes et du couscous. Garnissez d’amandes et de coriandre.

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1104 kCal
Lipides 34.9 g
Saturated fat 10.6 g
Glucides 115 g
Sugar 34.5 g
Fibres 12.9 g
Protéines 76 g
Salt 0.6 g

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