Jarret de veau aux grenailles, panais et épinards

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes Cuisine plaisir (p. 130)

Ingrédients

  • jarrets de veau (osso buco, boucherie) 4
  • panais 4
  • épinards frais 400 g
  • thym frais 4 branches
  • grenailles 500 g
  • échalotes 8
  • ail 2 éclats
  • moutarde 2 c. à soupe
  • farine 2 c. à soupe
  • vin blanc sec 2 dl
  • bouillon de viande (1 cube dissous dans 5 dl d'eau très chaude) 5 dl
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • laurier 2 feuilles
  • estragon séché 0.5 c. à café
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Salez et poivrez la farine. Passez-y les jarrets de veau après les avoir épongés avec de l’essuie-tout.
  3. - Coupez les échalotes en 4 ou en 6 selon leur taille.
  4. - Hachez grossièrement l’ail.
  5. - Pelez les panais et coupez-les en morceaux de 2 cm.
  6. - Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide.
Préparation (15 min + 1 u 50 au four)
  1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
  2. 2 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les jarrets de veau des 2 côtés.
  3. 3 Ajoutez l’ail et les échalotes, et faites-les colorer 2 min. Transvasez le tout dans un plat à four.
  4. 4 Mouillez avec le vin blanc et le bouillon, et incorporez la moutarde, les feuilles de laurier, les branches de thym et l’estragon. Glissez 1 h au four préchauffé.
  5. 5 Ajoutez les grenailles dans le plat et prolongez la cuisson au four de 50 min.
  6. 6 Intégrez les morceaux de panais 20 min avant la fi n de la cuisson.
  7. 7 Enfi n, ajoutez les épinards pour les 10 dernières minutes de cuisson. Salez, poivrez et agrémentez éventuellement d’encore un peu de moutarde. Retirez le thym et le laurier juste avant de servir.
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vin Barbera d'Asti D.O.C.G. Superiore – Michele Chiarlo – Piemonte – Italie Réserve des Lauriers – A.O.P. Saint-Mont

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 600 kcal
Lipides 18.9 g
Glucides 56.4 g
Protéines 42.6 g
Astuce

Remplacez les épinards par 2 grosses carottes coupées en morceaux. Ajoutez-les au point 6, avec les panais.

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