Jambonneau laqué à l’orange, purée au céleri-rave et oignons caramélisés

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Tranchez les oignons en rondelles épaisses (± 1/2 cm).
3. - Pressez l’orange.
4. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Préparation (30 min)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre avec le céleri-rave surgelé 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec du sel, du poivre, de la noix muscade et 1 c. à soupe de beurre.
2. 2 Entre-temps, réchauffez les jambonneaux dans leur emballage 15 min dans de l’eau bouillante. Déballez-les et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.
3. 3 Versez le jus d’orange et la crème de balsamique dans un poêlon. Faites réduire de moitié 3 à 4 min, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Salez et poivrez. Nappez les jambonneaux de sauce et glissez-les 4 à 5 min sous le gril pour les faire caraméliser.
4. 4 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans le même poêlon et dorez-y les rondelles d’oignons. Salez et poivrez.

Présentation

Servez les jambonneaux avec la purée et les oignons caramélisés. Déchirez les feuilles de basilic sur les assiettes.