Grissinis croquants et sauce dip à la carotte blanche

Au préalable (plus de 60 min.)

1. (15 min + 1 h de repos)
2. - Verse la farine dans un saladier et ajoutes-y 5 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la poudre à lever. Malaxe vigoureusement les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
3. - Ajoute les graines de chia, pétris à nouveau bien la pâte et formes-en une boule. Recouvre-la d’un essuie de cuisine et laisse reposer 1 h.
4. - Entre-temps, pèle le panais et coupe-le en dés. La chair de ce légume est assez dure, appelle ton assistant si c’est trop difficile.
5. - Verse les pois chiches dans une passoire et rince-les sous l’eau froide. Égoutte-les.
6. - Casse l’œuf sur le bord d’un bol et bats-le avec une fourchette.

Préparation (40 min + ± 10 min au four)

1. 1 Demande à ton assistant de faire fondre le demi-cube de bouillon de légumes dans une casserole d’eau bouillante. Quand l’eau bout, il peut y faire cuire les dés de panais 20 min, puis les égoutter.
2. 2 Mets les pois chiches et les dés de panais égouttés dans un récipient à bord haut et verses-y 1 dl d’huile d’olive et le cumin moulu. Mixe les ingrédients avec un mixeur électrique jusqu’à ce que tu obtiennes une purée. Épice ta sauce dip de sel et de poivre.
3. 3 La pâte a suffisamment reposé. Il est temps d’en faire des bâtonnets ! Demande à ton assistant de préchauffer le four à 180 °C.
4. 4 Saupoudre légèrement le plan de travail de farine. Déposes-y la boule de pâte et passe le rouleau à pâtisserie par-dessus pour l’étaler.
5. 5 Coupe la pâte en longues lanières de ± 1/2 cm de large. Roule chaque lanière en forme de fin bâtonnet (grissini) et dispose-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enduis-les d’œuf battu avec un pinceau de cuisine.
6. 6 Demande à ton assistant de faire cuire les bâtonnets ± 10 min au four préchauffé. Laisse-les refroidir avant de les servir avec la sauce dip.

Valeurs nutritionnelles par personne