Gigot d'agneau au jus de betterave, festival de légumes rôtis

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • gigots d'agneau avec os (boucherie) 1
  • carottes colorées 600 g
  • navets 200 g
  • courgettes 1
  • tomates cerises en grappe 300 g
  • romarin 1 plants
  • quelques branches de thym frais
  • grenailles 600 g
  • patates douces 400 g
  • oignons rouges 2
  • ail 3 éclats
  • beurre (+ 1 c. à café) 3 c. à soupe
  • liant instantané pour sauces brunes 1 c. à soupe
  • fond de gibier (bocal) 400 ml
  • jus de betterave rouge 2 dl
  • huile d'olive 4 c. à soupe
  • gros sel marin (moulin)
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
  • Astuce
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (20 min)
  2. - Frottez soigneusement les grenailles et les carottes non pelées sous l’eau froide. Coupez les grenailles en 2 ou en 4. Retirez les fanes des carottes et détaillez ces dernières en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2.
  3. - Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm, tout comme la courgette.
  4. - Pelez les navets et détaillez-les en demi-lunes, tout comme les oignons rouges.
  5. - Écrasez l’ail non pelé avec le côté plat d’un couteau.
  6. - Formez de petites grappes de tomates. Cueillez les grandes feuilles de romarin et formez des minibranches avec les petites.
  7. - Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre.
  8. - Préchauffez le four à 190 °C.
Préparation (20 min + 1 h au four)
  1. 1 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le gigot de tous les côtés. Salez au moulin et poivrez. Mettez la viande dans le plat beurré et glissez 50 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, jetez la graisse de cuisson de la poêle et faites-y fondre 1 c. à café de beurre. Déglacez avec le fond de gibier et le jus de betterave rouge. Faites réduire de
  3. moitié à feu vif et saupoudrez de liant instantané tout en fouettant. Incorporez 1 c. à soupe de beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une sauce liée. Salez et poivrez.
  4. 3 Disposez tous les légumes (excepté les tomates), l’ail, les oignons rouges, les patates douces et les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez de 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez au moulin et poivrez. Terminez par les feuilles et les minibranches de romarin, et le thym. Enfournez 30 à 35 min.
  5. 4 Réservez la viande 10 min hors du four sous du papier aluminium.
  6. 5 Intercalez les tomates cerises entre les légumes et prolongez la cuisson de 10 min. Entre-temps, réchauffez le jus de betterave rouge.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 888 kcal
Lipides 45.1 g
Acides gras saturés 18.5 g
Glucides 68.7 g
Sucres 25.6 g
Fibres 14.5 g
Protéines 44 g
Sel 1.4 g
Astuce

Vous pouvez remplacer le jus de betterave rouge par 2 dl de fond de gibier ou de bouillon.

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