Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Détaillez les carottes pelées en rondelles.
3. - Coupez grossièrement les oignons.
4. - Coupez l’ail pelé en 2 dans le sens de la longueur.
5. - Brisez 4 branches de romarin en 2.
6. - Réalisez 8 petites incisions à la surface du gigot
7. (dans le sens de la largeur) et insérez 1/2 éclat d’ail et 1/2 branche de romarin dans chacune.
8. - Préchauffez le four à 190 °C.

Préparation (30 min + 45 à 50 min au four)

1. 1 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle.
2. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer
3. le gigot d’agneau de tous les côtés.
4. 2 Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et
5. déposez-y la viande. Salez et poivrez.
6. 3 Jetez la graisse superfl ue de la poêle et versez-y le
7. bouillon de viande. Réservez la poêle.
8. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre
9. poêle et faites-y revenir les oignons, les carottes et les
10. clous de girofl e durant 5 min. Transvasez les légumes
11. dans le plat du gigot. Versez le bouillon de viande dans
12. la poêle des légumes (déglacer) et réservez celle-ci.
13. 5 Ajoutez 2 branches de romarin dans le plat à four
14. et glissez-le 45 à 50 min au four préchauffé.
15. 6 Sortez la viande du plat et couvrez-la de papier
16. aluminium. Laissez reposer ± 10 min.
17. 7 Entre-temps, mettez les légumes dans la poêle avec
18. le bouillon et faites réduire (épaissir). Tamisez la sauce
19. (vous n’avez plus besoin des légumes). Fouettez le beurre froid dans la sauce, salez et poivrez.

Présentation

Coupez le gigot d’agneau en fi nes tranches. Un régal avec un gratin dauphinois (voir p. 182) et des légumes de saison (chicons, haricots verts ou asperges). Accompagnez de sauce.

Valeurs nutritionnelles par personne