Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Plats principaux plus de 60 min. 4 personnes Les bases en cuisine (p. 36)

Ingrédients

  • gigots d'agneau avec os (boucherie) (± 1,6 kg) 1
  • carottes 2
  • romarin frais 6 branches
  • oignons 2
  • ail 4 éclats
  • beurre (+ 1 c à café) 3 c. à soupe
  • beurre froid 2 c. à soupe
  • bouillon de viande (1/2 cube dissous dans 3 dl d'eau très chaude) 3 dl
  • clous de girofle 2
  • poivre noir (moulin)
  • gros sel marin (moulin)
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Détaillez les carottes pelées en rondelles.
  3. - Coupez grossièrement les oignons.
  4. - Coupez l’ail pelé en 2 dans le sens de la longueur.
  5. - Brisez 4 branches de romarin en 2.
  6. - Réalisez 8 petites incisions à la surface du gigot
  7. (dans le sens de la largeur) et insérez 1/2 éclat d’ail et 1/2 branche de romarin dans chacune.
  8. - Préchauffez le four à 190 °C.
Préparation (30 min + 45 à 50 min au four)
  1. 1 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle.
  2. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer
  3. le gigot d’agneau de tous les côtés.
  4. 2 Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et
  5. déposez-y la viande. Salez et poivrez.
  6. 3 Jetez la graisse superfl ue de la poêle et versez-y le
  7. bouillon de viande. Réservez la poêle.
  8. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre
  9. poêle et faites-y revenir les oignons, les carottes et les
  10. clous de girofl e durant 5 min. Transvasez les légumes
  11. dans le plat du gigot. Versez le bouillon de viande dans
  12. la poêle des légumes (déglacer) et réservez celle-ci.
  13. 5 Ajoutez 2 branches de romarin dans le plat à four
  14. et glissez-le 45 à 50 min au four préchauffé.
  15. 6 Sortez la viande du plat et couvrez-la de papier
  16. aluminium. Laissez reposer ± 10 min.
  17. 7 Entre-temps, mettez les légumes dans la poêle avec
  18. le bouillon et faites réduire (épaissir). Tamisez la sauce
  19. (vous n’avez plus besoin des légumes). Fouettez le beurre froid dans la sauce, salez et poivrez.
Présentation

Coupez le gigot d’agneau en fi nes tranches. Un régal avec un gratin dauphinois (voir p. 182) et des légumes de saison (chicons, haricots verts ou asperges). Accompagnez de sauce.

Nos suggestions boissons

vin Château Haut Gay – A.O.P. Bordeaux Supérieur Adobe Carmenère Reserva – Emiliana – Colchagua Valley Chili

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 705 kcal
Lipides 50.6 g
Glucides 5.6 g
Protéines 56.7 g

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