Gâteau au chocolat à la crème de framboise

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Cassez tout le chocolat noir en morceaux.
3. - Écrasez 12 framboises et mélangez-les avec la confiture.
4. - Réalisez des copeaux de chocolat blanc.
5. - Préchauffez le four à 160 °C.

Préparation (45 min + temps de refroidissement)

1. 1 Faites fondre 225 g de chocolat noir avec 175 g de beurre au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur que vous déposez sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient ne soit en contact avec l'eau). Versez-y l’arôme de vanille.
2. 2 Entre-temps, mélangez la poudre d’amandes avec la farine et 1 pincée de sel.
3. 3 Battez les oeufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
4. 4 Incorporez-y petit à petit le sucre et battez 1 min.
5. 5 Intégrez le chocolat fondu dans les oeufs, puis la moitié de la farine. Ajoutez le restant de la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
6. 6 Graissez 2 moules à charnière (Ø 24 cm) avec 1 c. à soupe de beurre et répartissez-y la pâte. Glissez-les 15 min au four préchauffé.
7. 7 Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir. Tartinez-en un de confiture aux framboises et couvrez-le avec l’autre gâteau.
8. 8 Pour la ganache, portez la crème à ébullition dans un poëlon. Retirez du feu et faites-y fondre 140 g de chocolat noir. Remuez jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
9. 9 Nappez le gâteau de ganache et décorez avec le
10. reste des framboises. Laissez refroidir. Parsemez de
11. copeaux de chocolat blanc au moment de servir.