Gambas sur composition à l'avocat, au fenouil et au pamplemousse

Au préalable (moins de 30 min.)

1. -Faites entièrement dégeler les gambas et épongez-les.
2. - Coupez le citron vert en 8 quartiers.
3. - Pelez le pamplemousse à vif (jusqu’à la chair) avec un petit couteau. Détachez les quartiers entre les membranes.
4. -Coupez la chair des avocats en petits dés.
5. - Détaillez le fenouil en fines lanières.
6. -Retirez les tiges dures du cresson.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites chauffer une poêle à griller, sans matière grasse. Cuisez-y les gambas 1 à 2 min de chaque côté. Épicez de poivre noir, de sel marin et d’herbes de Provence.
2. 2 Mélangez la sauce cocktail avec 3 c. à soupe d’eau froide.
3. 3 Pour votre facilité, déposez un anneau de dressage sur l’assiette et disposez-y une couche de dés d’avocats.Poursuivez avec des quartiers de pamplemousse et terminez par des lanières de fenouil. 3 Répartissez les gambas par-dessus et garnissez avec le cresson. Aspergez d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Présentation

Ajoutez un trait de sauce cocktail et
présentez avec les quartiers de citron vert.