Galettes de poisson et brocoli aux jeunes oignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (décongélation + 10 min)
2. - Faites entièrement dégeler le poisson, épongez-le et coupez-le en morceaux. Enduisez ceux-ci de 2 c. à soupe d’huile d’olive et disposez-les dans une passoire ou un panier vapeur.
3. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
4. - Détaillez les brocolis en bouquets.
5. - Ciselez le persil plat.
6. - Émincez les jeunes oignons.

Préparation (40 min + 30 min de repos)

1. 1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans une haute casserole d’eau bouillante légèrement salée. Déposez la passoire avec le poisson au-dessus de la casserole pour les 12 dernières minutes de cuisson, à couvert.
2. 2 Retirez la passoire et laissez-y légèrement refroidir le poisson. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques instants sur le feu. Réduisez-les en purée et laissez refroidir.
3. 3 Morcelez le poisson avec une fourchette et intégrez-le dans la purée avec 1 c. à soupe de farine, l’oeuf et le persil ciselé. Salez et poivrez. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) sur la préparation et mélangez bien le tout.
4. 4 Saupoudrez le plan de travail d’1 c. à soupe de farine et façonnez 8 boulettes de purée au poisson. Aplatissez-les pour former des galettes de 2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les des 2 côtés avec la farine restante et laissez-les durcir au moins 30 min au réfrigérateur (cela facilitera la cuisson).
5. 5 Entre-temps, faites cuire les brocolis 6 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
6. 6 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et étuvez-y les jeunes oignons 2 min. Ajoutez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 à 3 min.
7. 7 Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les galettes de poisson 3 à 4 min de chaque côté.

Présentation

Servez les galettes de poisson avec le brocoli.