Foie gras d’oie en habit de carpaccio, chutney de poires et chou-rave

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min + temps de refroidissement)
2. - Coupez la figue en 8 quartiers.
3. - Émincez l’oignon.
4. - Pelez le gingembre et émincez-le.
5. - Coupez les poires en dés.
6. - Faites griller le pain de mie. Écroûtez-le et coupez-le en triangles.
7. - Pelez le chou-rave et coupez-le en rondelles de quelques
8. millimètres. Utilisez un anneau en inox pour former de jolies
9. rondelles égales.
10. - Portez 3 c. à soupe de vinaigre de xérès avec 3 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de sucre à ébullition. Salez et poivrez.
11. Arrosez-en les rondelles de chou-rave et laissez refroidir.

Préparation (20 min)

1. 1 Mettez l’oignon, les raisins secs, le gingembre et 100 g de
2. sucre dans une casserole. Ajoutez les poires et 1 dl de vinaigre de xérès. Laissez compoter 20 min.
3. 2 Entre-temps, épongez le foie gras et enveloppez-le de
4. tranches de carpaccio. Coupez-le en 8 tranches égales.

Présentation

Disposez 2 tranches de foie gras sur chaque assiette et
parsemez de gros sel. Dressez à côté 2 triangles de pain grillé à la verticale en déposant chaque fois 1 c. à soupe de chutney de poires et un quartier de figue contre le pain. Décorez avec une rondelle de chou-rave et quelques feuilles de cressonnette.

Boisson accompagniante
Hardy’s « Nottage Hill » Chardonnay
Australie

Valeurs nutritionnelles par personne