Filets de flétan au duo de poivrons et de poireaux
Plats principaux
moins de 30 min.
4 personnes
Ensemble en cuisine
(p. 100)
Ingrédients
- filets de flétan du Groenland (surgelés) 600 g
- poireaux 2
- poivrons rouges 2
- citrons (uniquement le jus) 0.25
- persil plat 2 branches
- lait 2 dl
- mascarpone 100 g
- beurre 2 c. à soupe
- vin blanc sec 0.5 dl
- bouillon de poisson 0.5 cubes
- basilic séché 1 c. à café
- thym séché 0.5 c. à café
- laurier 2 feuilles
- noix muscade
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Coupez les poireaux en fines rondelles.
- - Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en petits dés.
- - Hachez le persil plat.
Préparation (15 min)
- 1 Portez le lait à ébullition dans une grande casserole avec 2 dl d’eau, le demi-cube de bouillon de poisson, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- 2 Déposez-y les filets de flétan si possible les uns à côté des autres (s’ils se chevauchent, permutez-les pendant la cuisson). Couvrez, portez juste sous le point d’ébullition à feu doux et laissez cuire 2 min. Retirez la casserole du feu et la cuisson s’achèvera spontanément pendant 5 à 10 min.
- 3 Entre-temps, faites fondre le beurre dans une casserole (sans le laisser se colorer). Mettez-y les rondelles de poireaux et les dés de poivrons. Mélangez et épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Mouillez avec le vin blanc et laissez étuver 5 min, à couvert.
- 4 Intégrez le mascarpone, le jus de citron, le basilic et 2 c. à soupe de jus de cuisson du poisson. Faites légèrement réduire.
Présentation
Dressez le poisson sur les assiettes et entourez-le de légumes. Parsemez de persil plat et accompagnez de pommes de terre nature ou de pâtes.
Nos suggestions boissons
vin El Coto – D.O.C. Rioja – Espagne Bonnefois – I.G.P. Côtes de Gascogne
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
472 kcal
Lipides
33.8 g
Glucides
14.8 g
Protéines
24.3 g
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