Filets de caille et risotto au persil tubéreux

Plats principaux moins de 30 min. 4 personnes

Ingrédients

  • filets de caille (surgelés) 500 g
  • persils tubéreux 1
  • salade de blé 20 g
  • ail 2 éclats
  • fromage de chèvre frais 50 g
  • beurre froid 3 c. à soupe
  • beurre froid 3 c. à soupe
  • riz pour risotto 300 g
  • sirop de Liège 2 c. à soupe
  • vin blanc sec 1 dl
  • bouillon de poule (1 cube dissous dans 7 dl d'eau très chaude) 7 dl
  • fond de veau (bocal) 2 dl
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • vinaigre balsamique 1 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 10 min)
  2. - Faites complètement dégeler les filets de caille et épongezles avec de l’essuie-tout.
  3. - Pressez l’ail.
  4. - Coupez le persil tubéreux en cubes d’1/2 cm.
  5. - Effeuillez la salade de blé.
Préparation (20 min)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le persil tubéreux et faites-le rissoler 2 à 3 min.
  2. 2 Intégrez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Arrosez de vin blanc et prolongez la cuisson jusqu’à absorption complète du liquide.
  3. 3 Mouillez avec le bouillon de poule, tout en remuant. Baissez le feu et prolongez la cuisson. Ne mélangez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux.
  4. 4 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de caille de tous les côtés. Salez, poivrez, et prolongez la cuisson ± 5 min à feu doux. Réservez la volaille au chaud hors de la poêle sous du papier aluminium.
  5. 5 Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacez avec le fond de veau. Complétez de sirop de Liège et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, et fouettez 1 c. à soupe de beurre froid en noisettes dans la sauce.
  6. 6 Juste avant de servir, incorporez des morceaux de fromage de chèvre et des feuilles de salade de blé dans le risotto.
Présentation

Dressez 3 filets de caille par assiette, avec de la sauce. Un régal avec le risotto.

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vin Convento Oreja Roble D.O. Ribera del Duero Espagne

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 681 kcal
Lipides 24.6 g
Glucides 73.7 g
Protéines 37.9 g

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