Filet pur de porc croquant purée au panais et huile à la truffe

Plats principaux Moins de 45 min. 6 personnes

Ingrédients

  • filets purs de porc (boucherie) (ou surgelés) 2
  • fines tranches de lard fumé 12
  • panais 500 g
  • champignons (de taille moyenne) 12
  • chicons gourmet 12
  • thym frais 6 branches
  • pommes de terre 1 kg
  • échalotes 1
  • crème légère 3 dl
  • grains de poivre vert 2 c. à soupe
  • huile d'olive 5 c. à soupe
  • huile d’olive à la truffe blanche 2 c. à soupe
  • noix muscade
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (décongélation + 20 min)
  2. - Pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
  3. - Ôtez les pieds des champignons et émincez-les très finement, tout comme l’échalote.
  4. - Faites superficiellement dégeler les filets purs de porc surgelés et épongez-les. Coupez la viande en 12 tranches de ± 2 cm d’épaisseur.
Préparation (40 min)
  1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
  2. 2 Faites cuire les pommes de terre avec les panais 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de crème légère, du sel, du poivre et de la noix muscade.
  3. 3 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les tranches de filet pur ± 2 min de chaque côté. Sortez-les de la poêle et déposez 1 champignon, côté bombé vers le haut, sur chaque tranche. Déposez 1 tranche de lard fumé sur chaque pièce et fixez l’ensemble avec un bâtonnet cocktail. Mettez les morceaux sur une plaque de four et glissez-les ± 15 min au four préchauffé.
  4. 4 Versez un trait d’eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez les grains de poivre vert et faites cuire 1 min. Mouillez avec 2 dl de crème légère et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.
  5. 5 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les chicons de tous les côtés. Versez un trait d’eau, couvrez et laissez étuver 10 min à feu doux.
  6. 6 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et faites-y revenir l’échalote 2 min. Intégrez les pieds de champignons émincés et prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu vif. Salez et poivrez.
Présentation

Formez une boule de purée sur les assiettes et creusez-y un petit nid à l’aide d’une fourchette. Répartissez-y les champignons rissolés et garnissez de thym et d’huile à la truffe. Ajoutez 2 chicons et 2 morceaux de viande sur chaque assiette, et servez avec la sauce au poivre vert.

Nos suggestions boissons

bière Floreffe Triple Bière d’abbaye blonde

vin Montepulciano d’Abruzzo D.O.C. Fantini Farnese Toscana - Italie

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 602 kcal
Lipides 27.1 g
Glucides 42.2 g
Protéines 46.2 g

Vu moins cher ailleurs?

Faites-le-nous savoir