Filet pur de porc au thym et risotto au fenouil

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Faites dissoudre le cube de bouillon et demi dans 7,5 dl d’eau très chaude.
3. - Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières. Ciselez les pluches.
4. - Émincez l’ail et les échalotes.
5. - Pressez le citron et râpez le parmesan.
6. - Effeuillez les branches de thym.

Préparation (25 min)

1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole (à fond épais) et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif en remuant. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson de 18 min.
2. 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu modéré. Agrémentez de thym et de pluches de fenouil. Laissez reposer 5 min hors du feu.
3. 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez le fenouil avec le risotto. Incorporez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre.

Présentation

Coupez le filet pur de porc en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes avec la roquette. Nappez de jus de cuisson et présentez avec le risotto.

Valeurs nutritionnelles par personne