
Filet pur de porc au thym et risotto au fenouil
Ingrédients
- filets purs de porc (boucherie) 1
- bulbes de fenouil 2
- roquette 50 g
- citrons 1
- thym 0.5 plants
- échalotes 2
- ail 2 éclats
- beurre 3 c. à soupe
- parmesan (bloc) 50 g
- riz pour risotto 250 g
- vin blanc sec 1 dl
- huile d'olive 1 c. à soupe
- bouillon de légumes 1.5 cubes
- poivre noir (moulin)
- sel
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- (15 min)
- - Faites dissoudre le cube de bouillon et demi dans 7,5 dl d’eau très chaude.
- - Coupez les fenouils en 4 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur. Détaillez le reste en fines lanières. Ciselez les pluches.
- - Émincez l’ail et les échalotes.
- - Pressez le citron et râpez le parmesan.
- - Effeuillez les branches de thym.
Préparation (25 min)
- 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole (à fond épais) et faites-y revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif en remuant. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson de 18 min.
- 2 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min à feu modéré. Agrémentez de thym et de pluches de fenouil. Laissez reposer 5 min hors du feu.
- 3 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le fenouil 10 min. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez le fenouil avec le risotto. Incorporez le parmesan et 1 c. à soupe de beurre.
Présentation
Coupez le filet pur de porc en tranches obliques. Répartissez-les sur les assiettes avec la roquette. Nappez de jus de cuisson et présentez avec le risotto.
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie
578 kcal
Lipides
21.3 g
Acides gras saturés
11.2 g
Glucides
53.7 g
Sucres
3.8 g
Fibres
3.5 g
Protéines
37 g
Sel
2.6 g