Filet mariné veggie et perles de couscous aux légumes du Sud

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (10 min)
2. - Rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
3. - Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron. Coupez le poivron, l’aubergine et la courgette en dés de max. 1 cm.
4. - Émincez l’ail et les jeunes oignons.
5. - Ciselez le persil plat.

Préparation (20 min)

1. 1 Faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’aubergine, la courgette, le poivron, les jeunes oignons et l’ail ± 10 min (al dente). Intégrez les pois chiches pour les 2 dernières minutes.
3. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les filets marinés 3 min de chaque côté.
4. 4 Mélangez les légumes avec les perles de couscous. Salez et poivrez.

Présentation

Répartissez le couscous sur les assiettes et morcelez la feta par-dessus. Parsemez de persil plat et servez avec les filets marinés.

Valeurs nutritionnelles par personne