Filet de poulet farci, grenailles et duo de champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Coupez les champignons en 2.
3. - Déchirez les pleurotes en 2.
4. - Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
5. - Ciselez le persil.
6. - Émincez l’ail et les échalotes.
7. - Préchauffez le four à 180 °C.

Préparation (15 min + 40 min au four)

1. 1 Répartissez les grenailles dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 15 min au four préchauffé.
2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les fi lets de poulet 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
3. 3 Coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur jusqu’à 1 cm du bord et ouvrez-les. Salez et poivrez l’intérieur, et enduisez-le de tapenade. Refermez les filets et entourez chacun de 2 tranches de lard fumé.
4. 4 Mélangez les champignons, les pleurotes, les échalotes,
5. l’ail et le persil avec les grenailles. Disposez les filets de poulet par-dessus et faites cuire 25 min au four.

Présentation

Servez avec de la salade de blé aux chicons relevée d’une
vinaigrette à la moutarde.

Valeurs nutritionnelles par personne