Filet de poulet farci, grenailles et duo de champignons

Plats principaux Moins de 45 min. 4 personnes Cuisine plaisir (p. 120)

Ingrédients

  • demi-filets de poulet (boucherie) 4
  • fines tranches de lard fumé 8
  • champignons 250 g
  • pleurotes 250 g
  • persil frais 4 branches
  • grenailles 800 g
  • échalotes 2
  • ail 2 éclats
  • tapenade Sweet Pepper (espace fraîcheur) 2 c. à soupe
  • huile d'olive 3 c. à soupe
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (15 min)
  2. - Coupez les champignons en 2.
  3. - Déchirez les pleurotes en 2.
  4. - Lavez les grenailles non pelées à l’eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  5. - Ciselez le persil.
  6. - Émincez l’ail et les échalotes.
  7. - Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation (15 min + 40 min au four)
  1. 1 Répartissez les grenailles dans un plat à four et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Glissez 15 min au four préchauffé.
  2. 2 Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les fi lets de poulet 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
  3. 3 Coupez les filets en 2 dans le sens de la longueur jusqu’à 1 cm du bord et ouvrez-les. Salez et poivrez l’intérieur, et enduisez-le de tapenade. Refermez les filets et entourez chacun de 2 tranches de lard fumé.
  4. 4 Mélangez les champignons, les pleurotes, les échalotes,
  5. l’ail et le persil avec les grenailles. Disposez les filets de poulet par-dessus et faites cuire 25 min au four.
Présentation

Servez avec de la salade de blé aux chicons relevée d’une
vinaigrette à la moutarde.

Nos suggestions boissons

vin Côtes du Rhône A.O.P. – Les Hauts Rocs – Élevé en fûts de chêne Château Vincent – A.O.P. Fronsac

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 526 kcal
Lipides 17.3 g
Glucides 44.5 g
Protéines 49.1 g

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