Filet de poulet farci de beurre aux fines herbes

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Ciselez les feuilles de persil et de menthe.
3. - Râpez le zeste du citron et pressez la moitié du citron afin d’obtenir 1 c. à soupe de jus.
4. - Pelez l’éclat d’ail et écrasez-le avec le plat d’un grand couteau.

Préparation (25 min + 25 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 200 °C.
2. 2 Mélangez le beurre avec les fines herbes, le jus et le zeste de citron et l’ail écrasé.
3. 3 Déposez les filets de poulet sur une planche à découper et piquez un grand couteau effilé dans le côté le plus épais. Enfoncez-le presque jusqu’au bout afin d’y creuser un petit tunnel que vous pourrez facilement farcir (voir photo en bas à gauche).
4. 4 Poussez délicatement le beurre aux fines herbes dans l’ouverture à l’aide d’une cuiller. Salez et poivrez les 2 faces de chaque filet.
5. 5 Battez les oeufs. Passez les filets farcis dans les oeufs battus, puis dans le panko. Répétez l’opération pour que tous les filets soient bien panés.
6. 6 Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer les filets de chaque côté à feu modéré.
7. 7 Mettez le poulet dans un plat à four et glissez-le 25 min au four préchauffé.

Présentation

Laissez reposer les filets quelques instants hors du four, puis coupez-les en tranches, de biais. Un délice avec des pâtes et de la ratatouille (voir p. 166).

Valeurs nutritionnelles par personne