Filet de poulet à la gremolata, légumes méditerranéens et minigrenailles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. (15 min)
2. - Coupez l’aubergine et les oignons rouges en dés de 2 cm.
3. - Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons, et détaillez la chair en dés de 2 cm.
4. - Ciselez le persil plat.
5. - Pressez le demi-citron après en avoir râpé le zeste (sans la peau blanche).
6. - Émincez l’ail.
7. - Lavez soigneusement les minigrenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2.

Préparation (10 min + 50 min au four)

1. 1 Préchauffez le four à 180 °C.
2. 2 Pour la gremolata, mélangez le persil plat avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus et le zeste de citron et la moitié de l’ail.
3. 3 Salez et poivrez les filets de poulet et couvrez-les de gremolata. Disposez-les dans un grand plat à four.
4. 4 Intercalez les grenailles, l’aubergine, les poivrons, les oignons rouges, le reste de l’ail et les branches de thym entre les filets de poulet. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
5. 5 Glissez le plat ± 50 min au four préchauffé.