Filet de pintadeau minicarottes et pommes alphabet

Viande Moins de 45 min. 4 personnes

Ingrédients

4 personnes
  • hachis porc et veau (boucherie) 200 g
  • filets de pintadeau avec peau 4
  • pommes de terre en forme de lettres (surgelés) 600 g
  • babycarottes 400 g
  • carottes 1
  • mélange de champignons aux fines herbes 200 g
  • céleris verts 2 branches
  • poireaux 1
  • persil plat 1 plants
  • lait 2.5 dl
  • crème extra légère (7 % de M.G.) 2.5 dl
  • beurre 6 c. à soupe
  • miel 2 c. à soupe
  • farine fluide 2 c. à soupe
  • chapelure 1 c. à soupe
  • huile d'olive 2 c. à soupe
  • bouillon de légumes (1 cube dissous dans 2.5 dl d'eau très chaude) 2.5 dl
  • noix muscade 1 pincées
  • sel et poivre
  • Au préalable
  • Valeurs nutritionnelles
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
  1. (10 min)
  2. - Frottez soigneusement les minicarottes sous l’eau froide et laissez-y 1 à 2 cm de fanes.
  3. - Pelez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
  4. - Coupez le poireau et le céleri en 2, puis en petits morceaux.
  5. - Réservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration et ciselez le reste.
Préparation (30 min)
  1. 1 Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et étuvez-y les morceaux de poireau, de céleri et de carotte 5 min.
  2. 2 Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et fouettez-y la farine. Ajoutez petit à petit le lait froid et la crème, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Versez la sauce sur les légumes étuvés.
  3. 3 Mélangez le hachis avec la chapelure, du sel et du poivre. Façonnez-en de petites boulettes, puis intégrez-les délicatement dans la sauce aux légumes avec le persil plat ciselé. Laissez mijoter 10 min à feu doux, en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
  4. 4 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons à feu vif. Incorporez-les dans la sauce.
  5. 5 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les minicarottes 5 min. Arrosez-les de miel et de 1,5 à 2 dl de bouillon. Faites lentement réduire et mélangez régulièrement jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Salez et poivrez.
  6. 6 Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de pintadeau 2 min de chaque côté ( commencez par le côté peau). Baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 min. Salez et poivrez.
  7. 7 Faites cuire les pommes de terre en forme de lettres dans une friteuse à 175 °C.
Présentation

Décorez avec les feuilles de persil plat.

Boisson accompagniante
Marche I.G.T. Sangiovese
Moncaro - Marche - Italie

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vin Marche I.G.T. Sangiovese Moncaro - Marche - Italie

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles par personne
Énergie 1146 kcal
Lipides 74.1 g
Acides gras saturés 27.7 g
Glucides 62.3 g
Sucres 22.5 g
Fibres 9.5 g
Protéines 52.7 g
Sel 3 g

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